Wildbret veredeln / Teil 2

In diesem Teil folgt die Verarbeitung einzelner Teilstücke und natürlich auch die Wurstherstellung.

Als erstes bereitet Thomas einen groben Fleischkäse her. Während der Fleischkäse im Ofen gart, verarbeitet er die Keule eines Hirschkalbs zu einem Kochschinken.

Rezept Fleischkäse:

Je kg Gesamtmasse

Kochschinken:

Je Liter Wasser