Wurst im Glas Teil 2 / Die Grillsaison ist eröffnet

Wie Thomas bereits in Teil 1 (Zwiebelmettwurst im Glas) mitgeteilt hat, seht Ihr nun in Teil 2, wie Corned Beef im Glas einfach und unkompliziert hergestellt wird. Um die Zeit während des Einkochens der Gläser sinnvoll zu nutzen, hat Thomas im Hinblick auf die bevorstehende Grillsaison, noch zwei verschiedene Wildbratwürste hergestellt.

Corned Beef

Magerfleisch ( Reh, rot oder Schwarzwild )

24 g Pökelsalz je kg Fleisch

4 g Pfeffer (schwarz) je kg Fleisch

Maggi

Gemüsebrühe

Suppengemüse

Gelatine ( Aspik )

Bärlauch Bratwurst

Wildschweinfleisch ( ca. 30 % Fettanteil )

16g Kochsalz je kg Fleisch

4 g Pfeffer

1 g Piment

1/2 g Muskat

2 g Bärlauch ( frisch oder getrocknet )

Käsebratwurst

12g Kochsalz je kg Fleisch

4 g Pfeffer

1 g Piment

1/2 Muskat

2g Röstzwiebeln

Käse ( Gouda )

Bacon Speck